Herbstzeit ist Kürbiszeit: Saftiger Schoko-Kürbis-Protein-Kuchen mit Schokostreuseln (auch vegan möglich)

Hast du schon einmal von gesundem Backen geträumt, bei dem guter Geschmack, Genuss und gesunde Ernährung Hand in Hand gehen?

In einer Welt, in der unser hektischer Lebensstil oft gesunde Ernährung vernachlässigen lässt, ist es einfach fantastisch, zu wissen, dass wir die Freude am Backen genießen können, ohne auf Wohlbefinden und Nährstoffe zu verzichten.

Daher möchte ich Dich mit diesem Beitrag auch einmal mit in die faszinierende Welt des gesunden Backens entführen, bei dem wir auf eine geheime Zutat setzen: Protein.

Protein beim Backen mag vielleicht ungewöhnlich klingen, aber es ist der Schlüssel zu Backwaren, die nicht nur richtig lecker, sondern auch nahrhaft sind. Proteine helfen nicht nur dabei, Kuchen schön saftig zu machen, sondern tragen auch zur Süße, Sättigung und zum Muskelwachstum bei. Generell kannst Du ca. 1/3 des Mehls im Rezept immer mit Proteinpulver ersetzen. Achte darauf, dass Du dann i.d.R. mehr Flüssigkeit benötigst, da Proteinpulver viel Flüssigkeit bedarf. 

Doch das ist noch nicht alles. Ich habe eine weitere Zutat für Dich, die diesen Beitrag so besonders macht – den Hokkaidokürbis. Dieses wunderschöne, orangefarbene Gemüse hat nicht nur einen einzigartigen Geschmack, sondern auch erstaunliche gesundheitliche Vorteile. Mit einem geringen Kaloriengehalt und einer Fülle von Nährstoffen, darunter Vitamin A, C und Kalium, ist der Hokkaidokürbis ein wahres Superfood der Herbstsaison.

In diesem Beitrag zeige ich Dir, wie Du dieses vielseitige Gemüse in Deine Backkreationen einbeziehen kannst.

Apropos gesunde Backzutaten – ich persönlich verwende immer Dinkelvollkornmehl und reduziere den Zuckergehalt in meinen Rezepten (eigentlich immer um min. 1/3) im Vergleich zu den herkömmlichen Angaben. Das hat nicht nur geschmackliche Vorteile, sondern auch gesundheitliche. Dinkelvollkornmehl ist reicher an Ballaststoffen und Nährstoffen als normales Weißmehl und hat einen herrlich nussigen Geschmack. Weniger Zucker im Gebäck hilft, den Blutzuckerspiegel stabiler zu halten und reduziert den Konsum leerer Kalorien.

Jetzt, wo ich Dir die Grundlagen des gesunden Backens, die Rolle von Protein, die Vorzüge des Hokkaidokürbisses und die Vorteile von Dinkelvollkornmehl und weniger Zucker näher gebracht habe, lade ich Dich ein, das Rezept selbst einmal auszuprobieren.

Hier ist mein Rezept für diesen diesen super leckeren, saftigen Schoko-Kürbis-Protein-Kuchen mit Schokostreuseln, der Dich und Deine Liebsten begeistern wird. Tauche auch Du ein in meine wunderbare Welt des gesunden, kreativen Backens und erlebe, wie Genuss und Gesundheit harmonieren können.

PS: Ich zeige Dir auch im Rezept die vegane Alternative auf, damit Du als Veganer:in auch auf Deine Kosten bzw. Deinen Genuss kommst und auf nichts verzichten musst! 

Los geht’s!

Zutaten für 10 Stücke:

Zutaten für den Teig:

• 190g Dinkelvollkornmehl (250g, wenn Du kein Proteinpulver nutzt)
• 60g Proteinpulver nach Wahl (ich habe ein veganes Pulver mit Pumpkin Spice Geschmack genommen)
• 2 TL Backpulver
• 1 TL Zimt 
• Prise gemahlene Nelken (kannst Du auch weglassen)
• Prise Muskatnuss (kannst Du auch weglassen)
• Prise Salz
• 350g Kürbispürree*
• 1 Ei (vegan: 1 zerdrückte Banane oder 80g Apfelmus)
• 60g Halbfettbutter/-margarine (weich) oder normale Butter oder vegane Margarine oder Rapsöl (dann hat das ganze etwas mehr Kalorien)
• 200ml Wasser (weglassen, wenn Du nur mit Mehl, ohne Proteinpulver backst)
• Optional: Mark von 1 Vanilleschote 
• Optional: 100g Süße (z.B. Agavendicksaft, Ahornsirup oder brauner Zucker)

*für das Kürbispürree: 

350g Hokkaido (roh) kleinschneiden, ins einen Topf geben und mit Wasser bedecken. Weichkochen. Wasser abgießen, Kürbis pürieren. Fertig ist das Pürree. 

Für den Schokoteig: 

• 50ml Milch / Pflanzendrink
• 30g Backkakao

Für die Streusel:

• 60g Dinkelvollkornmehl
• 40g Vanillezucker (oder braunen Zucker)
• 10g Backkakao
• 1 Prise Salz
• 40g weiche Halbfettbutter oder normale Butter oder vegane Margarine (dann hat das ganze etwas mehr Kalorien)
• Optional: 1/2 TL Zimt

Zubereitung:

1. Ofen auf 160 Grad (Umluft; 180 Grad bei Ober-/Unterhitze) vorheizen. 
2. Für den Teig das Dinkelvollkornmehl, Proteinpulver, Backpulver und Gewürze vermengen. Das Kürbispürree, Ei(-ersatz), Halbfettbutter (oder Butter, Öl oder vegane Margarine), Wasser (ggf. etwas mehr, je nach Proteinpulver und Festigkeit vom Teig) und optional Mark einer Vanilleschote und ggf. Süßungsmittel dazugeben. 
3. 2/3 des Teigs in eine gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Form geben (entweder eckig oder 20er bis 24er runde Form) 
4. Das übrige Drittel des Teigs mit Backkakao und Milch/Pflanzendrink vermengen. Auf den Teig in der Form geben und mit einer Gabel leicht beide Teige vermengen (Marmorierung). 
5. Für die Streusel alle Zutaten vermengen und auf den Teig in der Form geben. 
6. Im Ofen (mittig) ca. 50 min. backen. Fertig!

Am besten mit einem leckeren Kaffee oder Tee genießen!